并排的水槽分别贴上红蓝绿三色标签，装菜品的塑料筐、盒也分红蓝绿三种颜色，甚至切菜刀和砧板也分颜色配对。10月11日上午，记者走进宁波市江北区洪塘福利院，不大的后厨操作间，从食材清洗、储存、加工、烹饪到备餐，红蓝绿三色非常醒目。

　　“红色是专门用来处理肉类食品的，蓝色处理水产、绿色处理果蔬。”院长张立民告诉记者，根据监管要求将食品分色管理，能有效降低食品交叉污染风险。

　　用色块指导食材操作管理，正是宁波大力推进标准化老年食堂建设后，后厨管理呈现的明显变化。截至目前，已建成标准化老年食堂350余个，全市老年食堂食品安全保障水平显著提升。

　　自2021年起，宁波市连续4年将老年助餐设施建设纳入民生实事项目，并由宁波市民政局和宁波市市场监督管理局联合制定出台地方标准《老年食堂建设和服务规范》《宁波市标准化老年食堂建设指引》等，对老年食堂建设从组织制度、设施设备、人员管理、软件管理、送餐管理等五个方面进行规范。

　　“我在这个养老院住了8年，现在的厨房比之前变得干净也规整了。通过电子屏还可以看后厨操作。”宁波市南山老年疗养院戴爷爷频频给院里的“阳光厨房”点赞。张阿姨腿脚不便，三餐都由工作人员按时送到床头，“有荤有素，不锈钢饭盒分装着送来，特别干净。”张阿姨笑着说。

　　“阳光化”是打造标准化老年食堂的重要环节，内容包括信息公开、智能化管理等。比如在标准化老年食堂的餐厅醒目位置，要悬挂公示牌，实现食品安全相关信息对外公示和评价；食堂后厨在建设“阳光厨房”基础上，要加载智能系统，通过手机App和电脑向食品安全管理员、监管部门推送问题预警，并实现远程督促及时纠正。

　　南山老年疗养院副院长刘淑燕说，全院有600多位老人，老人的餐饮安全让她时时牵挂。标准化改造后，她觉得工作效率变高了。“平时打开手机智能软件，就能看后厨实时温度、湿度及现场操作画面，新购买的食材合格证也能通过‘浙食链’网上查询，在后厨重点部位安装的智能设备会主动抓取违规问题，并通过手机提醒，又方便又安全。”她说。

　　硬件提升后，现场管理方法体系化成为新要求。目前，宁波市积极引入第三方专业机构，大力推进养老机构等导入食品安全先进现场管理方法，推动全市养老机构食堂管理从传统走向现代，从粗放转向精细。