近年来，有关「食物浪费（food waste）」的讨论越加热烈，带出困扰人类且至今在全球消费系统依然无解的两难：「当世界某些角落有大量人口饱受缺乏粮食之苦时，地球另一端却出现粮食过剩且被丢弃的问题」。

　　这问题有多大？据联合国粮农组织（Food and Agriculture Organization, 简称 FAO）统计，每年全球约有 1/3（13 万吨）生产的食物，在消费过程中被浪费，这量足以喂饱 30 亿人口，相当于 10 个美国的人口。其中主要浪费的食物包括面包（22%）、乳制品（17%）、蔬菜（14%）、水果（12%）、肉制品（7%）等。

　　这问题直接导致的经济损失仅是冰山一角，背后暴露出全球失衡的农粮系统，甚至隐藏更大的环境危机，例如能资源消耗及全球迟迟降不来的碳排放量。

　　当然，粮食浪费／缺口的问题已激发越来越多新创企业家，发展出创新产品和服务来解决，像是荷事生非 2015 年的文章「我很丑但我美味依旧－丑食物在荷兰」介绍荷兰企业 Kromkommer、In-Stock 从「长相丑陋的食物」发想出的商业模式则为一例。

　　不止在荷兰，全球不少国家都有相类似的概念和企业推出，像是英国的 Toast Ale 拿浪费的面包酿成啤酒、德国科隆开张专卖要被浪费掉食物的商店「The Good Food」；包括在台湾也有剩食餐厅「七喜厨房」、将剩食结合公益的「享米社会企业」等企业案例，都蕴含着「勿以貌取食」、「让丑食也有出头天」的中心思想。

　　相较降低全球碳排量或能源问题，解决食物浪费在众多的环境议题中还算新，实践方面也仍在发展和成熟当中。化「被丢弃的食物」为「新产品服务」在全球各地都尚未成为主流市场，即便近年来积极推动环境永续的荷兰，这块市场依旧是正待开拓疆土的利基市场（niche market），也因此努力的效果还有待评估。

　　由于处理食物浪费议题的创新过程，牵涉到食品供应链各端的利害关系人的千百种想法。因而，荷兰提出哪些策略和手法面对这个复杂的议题，值得我们多多探讨。

　　以下，本文介绍同样针对食物浪费议题，但分别从不同角度切入的两个网络平台：一个是整合和提供信息的「零浪费网络」（The No Waste Network），另一个则为连结市场通路和零售业的「废物也很可口」（荷文 “Verspilling is Verrukkelijk”；英文 “Waste is Delicious”）。从这两个平台的做法，我们可以发现荷兰人不孤军奋战，而是将饼画大，一同打群架的团体战思维。

（粮食浪费的问题已激发越来越多新创企业家，发展出创新产品和服务来解决。来源：U.S. Department of Agriculture 官方 Flickr）

　　汇整政府及研究的信息整合平台The No Waste Network

　　「零浪费网络（The No Waste Network）」之成立，是由政府率先与研究单位合作，扮演信息整合提供、教育及倡议的角色。零浪费网络为3 大要角的连手，一是政府的农业自然管理与食品部（Ministry of Agriculture, Nature and Food Quality），二为食品科技为长的瓦赫宁恩大学食品与生物基研究所（Wageningen Food & Biobased Research），三则是由荷兰多家企业组成的永续食品联盟（Sustainable Food Alliance，荷兰文Alliantie Verduurzaming Voedsel），此联盟专注于减少食品制造和运输过程带来的环境冲击、提升动物福祉及公平贸易的倡议。

　　平台提供不同种类的「工具包」，试图让有意减少食物浪费的企业组织降低上手的门坎，也比较能提高意愿去执行，其中包含相关科学研究、国内外企业实务案例、食品相关法令规范的整理，可协助企业测量监控的工具及辅导单位等。

　　此外，平台上也整理给对重视此议题的消费者现有的网站资源，例如聪明购物手册De Bewaarwijzer（The savings guide）、由营养中心（荷兰文Het Voedingscentrum; 英文The Nutrition Center）和瓦赫宁恩大学食品与生物基研究所共同推动的在线公众倡议「食物大作战（Foodbattle）」，以及市面上贩卖流通的一种量杯「Eetmaatje」，让人煮饭时能精准的量米饭、意大利面和北非小米（couscous）的使用量，降低食物多煮而造成的浪费。

　　商机串联及通路合作的新创平台Verspilling is Verrukkelijk

　　除了透过缩小知识落差着手的「零浪费网络（The No Waste Network）」，一年前，另一个从商业角度切入的平台也形成。由荷兰MVO Nederland 为协调单位，串联荷兰18家新创企业（注一），推出「废物也很可口（Verspilling is Verrukkelijk）」的平台。

　　Verspilling is Verrukkelijk 平台的主要协调单位MVO Nederland 前身为荷兰经济部设立的组织，旨在协助链接荷兰各企业（尤为中小企业），透过彼此合作，试图共创更大的企业社会责任（corporate social responsibility, 简称CSR）影响力，此网络如今是欧洲最大的永续商业网络。

　　许多的平台成员企业皆是提供剩食设计的相关餐饮服务，比较常听闻的像是将贩卖不完的蔬果制成汤包、酱料罐头类产品；或是把被超市丢弃的水果制成冰茶及酒类等饮品。但也有些企业的产品挑战了我们的想象，像是将汉堡肉一半的成分放入咖啡渣种植的袖珍菇，用咖啡渣、橘子皮和油制成的香皂。

　　除此之外，也有新创企业的商业模式不只局限在解决食物浪费，也结合「食物银行」和「待用餐」的概念，以买一碗汤、捐赠一碗汤的形式，协助小区弱势。

　　由于平台成员以中小型新创企业为主，各自拥有的资源、市场影响力都有限，因此平台以「群体战」方式将市场的饼一起扩大，2018 年平台计划针对3 项着手：零售通路（retail）、餐饮服务（catering）、及推出的年终惊喜包（荷兰文Eindejaarsgeschenk，英文End of Year Gift）。

　　在零售通路方面，比起新创企业单打独斗，平台的合作，较容易以提升整体品牌能见度。Verspilling is Verrukkelijk 在今年3 月，成功和一家在瓦赫宁恩的Jumbo 超市加盟连锁店（Jumbo franchise）合作，让一些平台的产品成功上架于该店。

　　另一个以群体力量打入市场的例子，便是因应年底假日的「年终惊喜包」，平台将成员多品项的产品包装成「年终礼盒」的方式，礼盒以B2B（Business to business）商业模式切入，因为年终时企业往往会发送赠礼给员工和商业伙伴，平台企图透过「礼盒」的营销概念，传达「废物也很可口」的背后理念。

　　这3 种手法都是近一年才推出，目前谈执行成效似乎太早。以策略面来看，针对餐饮服务和年终惊喜包两大管道，除了目标对象较直接且单纯，平台较可利用「客制化」的方式推出，让产品背后的社会环境理念成为附加价值，容易说服合作客户买单。

　　相较之下，零售通路属于硬碰硬的市场，把目前还是小众的产品直接和其他（主流）产品竞争。在多数消费者对价格较敏感的市场中，价格偏贵的剩食产品要成功打入消费大众的心需要长时间经营，关键在普遍消费者对环境意识的程度。

　　换句话说，透过零售通路推销具环境意识的剩食产品，某种程度也是一窥消费体系接受度的测试。正因零售通路是市场主战场，Verspilling is Verrukkelijk 平台这一年和零售通路的协调过程遇到许多困难，像是因为不少全国性的超市（像Albert Heijn、Jumbo）都有严谨的物流规范，能沟通和调整的空间有限，不易寻找适合的物流伙伴。

　　为此，Verspilling is Verrukkelijk 找到一家永续产品的零售物流商Eco-Groothandel 合作，Eco-Groothandel 以经销商的身分，在其网络商店中，推出全系列Verspilling is Verrukkelijk 平台各企业的产品。此外，近期平台也开始计划将「食物浪费」的意识推广到食品供应链的不同端，像是平台预计在超市推出先导性计划（pilot project），将超市周围餐厅未贩卖完的食物拿来运用，以冷冻的形式贩卖，提供消费者另一种快餐的选择。

　　结语：串联消费者、企业和政府的团体战才能解决食物浪费

　　台湾这几年在食物浪费的讨论上很热烈，不少大型企业将这概念结合到企业社会责任的计划当中，也越来越多新创的社会企业试图赋予「剩食」、「丑食」新的生命意义（re-purpose），然而多数新创企业却也同时面临着永续消费市场有限，而企业无法规模化的困境。

　　目前台湾渐渐在不同议题上也有以网络串联的平台出现，像是社会企业的平台的社企流、永续发展及企业社会责任（CSR）的平台CSRone 永续报告平台等。然而多数平台都扮演「信息整合和提供者」的角色，试图创造更多同产业或跨产业的信息交流。类似Verspilling is Verrukkelijk 运用中小企业伙伴关系一起创造更大市场，而非只是各自占地为业的策略联盟，相对少见。

　　尽管Verspilling is Verrukkelijk 平台目前仅成立一年，其影响力及能真正带来的改变有待商榷，但以追求共同理想，并一起将饼画大的团体战模式，或许能带给台湾企业组织一些不一样的刺激。

　　最后，食物浪费问题因为牵涉的层面和幅员广泛，单靠新创企业「化腐朽剩食为神奇美食」的创新思维，是无法有效解决现消费体系存在的1/3 食物浪费量，提升中大型企业以及消费者对食物浪费的意识是不可忽略的关键。

　　因此以长远来看，不只企业和研究及政府要更密切的合作，企业透过产品服务和消费大众沟通食物浪费的重要性，并连成一阵线，才是有效让失衡的粮食系统转型的解决之道。

　　註一：這18 家新創企業包括：Instock、ThijsThee、Betuwse Krenkelaar、De Bokkenbunker、Kromkommer、Soupalicious、Glorious Bastards、AND Cheesetrade、GRO、De Verspillingsfabriek、Coco Conserven、Yespers、Potverdorie!、Twisted Jams、De Tweede、BeeBlue、De Lekkere Man、The Ketchup Project

　　全文转载自荷事生非，原文标题：从两个平台看荷兰解决食物浪费的群体战思维：零浪费网络（No Waste Network）& 废物也很可口（Verspilling is Verrukkelijk）

　　（任真摘）