餐厅在制作餐点时，往往因食材备料过多等因素，还没送到客人桌前就已被丢弃，为了改善这样的情况，荷兰新创公司「Orbisk」推出识别食物浪费系统，以镜头记录并识别被丢弃的食物，提供餐厅业者改善方向。

　　你知道大约有1/3 的食物在送达消费者餐桌前就已经被丢弃了吗？

　　根据联合国的统计，世界上大约1/3 用于人类消费的食品（约13 亿吨）会丢弃或浪费。然而，当全世界有这么多没有粮食保障的人口时， 这些浪费更显得急需解决，对此，荷兰新创公司「Orbisk」就推出识别食物浪费系统，希望能作为解方。

　　人工智能辨识被丢弃食材种类，不仅减少浪费更能省钱

　　Orbisk 是荷兰一间以「零食物浪费」为要求成立的新创公司，其研发的识别食物浪费系统与数据公司Sama 合作，提供大量食物照片供Orbisk 的人工智能学习，使该系统能利用计算机视觉（computer vision），透过安装摄影机在餐厅和自助餐厅以及酒店和工业厨房的垃圾箱中，追踪每个被扔进垃圾箱的食物，然后识别浪费的食物究竟是「面条」还是「花椰菜」，同时秤量被丢弃的数量。

　　接着，Orbisk 将提供客户一份食物浪费报告，包含浪费的种类、原因，使餐厅或企业经营者能够了解食品废物的各个来源及其各自的数量，报告可以详细到「星期几的哪个食材」被浪费情况最严重。换句话说，该系统能优化整个食品生产链，从购买食品原料到销售都能更有规划。

　　此外，不仅可以改善食物浪费，对餐厅业者最大的收获是「省钱」，减少食物浪费也可以视为减少开支，而且从安装摄影机后系统将自动记录所有浪费情况，业者也不需要额外投入人力来训练员工使用。

（Orbisk 的识别食物浪费系统，提供餐厅业者改善浪费的方向。来源：Orbisk）

　　平均每店减少约50％ 浪费，Orbisk 目标2025 年减少一亿公斤浪费

　　Orbisk 联合创始人兼首席执行官Olaf van der Veen 表示目前该公司的系统正被欧盟中50 家餐厅使用，平均为餐厅减少了40％ 至50％ 的食品浪费。如果可以找出主要浪费原因，可以帮助企业长期省钱，对此，Orbisk 声称，利用其技术为业者每减少30 至60 公斤食物浪费，就大约节省200 欧元（约8 千台币）的食材成本。

　　而该公司也在2021 年8 月底，获得高达105 万欧元（约台币4 千万元）的资金挹注，Orbisk 将计划继续开发其产品，扩大国际规模，目标在今年年底前达到上百家机构采用，并计划在2025 年时节约超过一亿公斤粮食浪费。（任真摘）